Les lasagnes italiennes ont ce pouvoir simple. Vous ramener à une table familiale, à un dimanche qui sent la sauce mijotée. Pourtant, derrière ce plat si connu, il existe une histoire riche et une vraie culture culinaire. Voici une recette complète, avec ses ingrédients, ses étapes et quelques inspirations pour aller plus loin.
Une histoire qui traverse les frontières
Les lasagnes sont associées aux repas chaleureux et aux traditions familiales. Elles représentent aussi un symbole fort pour les communautés italiennes installées à l’étranger. Ce plat a été étudié et transmis par des passionnés comme Alessandra Pierini, née à Gênes et installée à Paris. Pendant trente ans, elle a partagé ses savoirs dans son épicerie, dans des livres et dans de nombreux reportages.
Elle a collaboré avec Stéphane Solier, professeur agrégé de Lettres classiques et spécialiste de la cuisine romaine antique. Ensemble, ils ont proposé une nouvelle traduction de l’ouvrage majeur de Pellegrino Artusi, La science en cuisine et l’art de bien manger. Ce regard historique éclaire encore aujourd’hui la manière de préparer les lasagnes.
Les ingrédients traditionnels des lasagnes italiennes
La recette classique repose sur des bases simples, mais essentielles. Voici les éléments indispensables :
- Pâtes à lasagnes, fraîches ou sèches
- Ragù bolognaise avec viande hachée, tomates, oignons et vin
- Béchamel onctueuse
- Fromage râpé, souvent du parmesan
Le ragù doit mijoter longuement pour devenir dense et savoureux. La béchamel doit rester souple et bien lisse. Ensuite, vous pouvez monter le plat en alternant pâtes, ragù, béchamel et fromage. Répétez ces couches jusqu’à obtenir une structure régulière. Terminez la cuisson au four jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
Étapes de préparation
- Préparer un ragù bolognaise et le laisser mijoter.
- Réaliser une béchamel lisse.
- Assembler les couches dans un plat.
- Répéter jusqu’au bord.
- Cuire au four jusqu’à coloration.
Où trouver des lasagnes artisanales
À Paris, le pastificio Oronza, situé 2 rue des Fossés Saint-Marcel, 75005, prépare chaque semaine de véritables lasagnes d’inspiration bolognaise. Un reportage de François-Régis Gaudry y est consacré.
La cheffe Manon Fleury propose une version plus contemporaine. Le légume y devient à la fois structure et garniture. Une approche plus légère qui s’inscrit dans la cuisine moderne.
Des produits qui inspirent la cuisine italienne
Parmi les coups de cœur de François-Régis Gaudry, on trouve le condiment Citrus & Spice de Yotam Ottolenghi. Il est composé de :
- Cumin
- Graines de coriandre
- Nigelle
- Sumac
- Ail
- Écorce de citron
- Sucre de canne
- Sel
- Huile d’olive
Le pot de 50 g coûte 6,90 € et il est disponible à La Grande Épicerie de Paris. La gamme propose aussi une harissa à la grenade, un pesto au miso ou une sauce tomate à l’aubergine.
Accords mets et vins : des domaines à découvrir
Les vins de Fabien Deloubes, domaine Mélandi, offrent de beaux accords avec des lasagnes. Après onze ans au château d’Yquem, il crée en 2023 son propre domaine à Sauternes et sur la rive gauche de la Garonne.
- Bordeaux Blanc 2025 : 14 € au domaine
- Bordeaux Rouge 2023 : 16 € au domaine
Adresse : 2 Les Padouens, 33490 Le Pian Sur Garonne. Contact : +33 6 70 21 57 54 / fdeloubes@gmail.com.
Une culture vivante et toujours en mouvement
La culture italienne continue d’évoluer à travers des médias comme Au Comptoir, qui fête sa première année et propose un regard accessible et original sur le vin et la cuisine. Les lasagnes, elles, restent un plat en constante évolution. Elles racontent des voyages, des familles, des gestes transmis et adaptés.
Chaque fois que vous préparez des lasagnes, vous participez à cet héritage. Un héritage simple, chaleureux et profondément vivant.
